これを料理じゃなく数学とかに当てはめると大変なことに・・。
次の円の面積を求めなさい。面積を回答として用意します。円周率や公式などは一切教えません。さぁ頑張れ。
こんなことを全てにおいてやっていたら、いつまでたっても発展がないぜ！
そういうわけで、料理教室も同じアプローチにしてあるのではないかと。

自分で料理学校を開設するしかないだろう。

確かに理想的なあり方としてはそうだと思う。道順にしたって、ガイドについていくより自分で迷いながら進んだ方が絶対覚えやすいし忘れにくい。でもこういう教室を開いても意外とニーズは少ないかも知れない。すぐに結果を求めて試行錯誤することに抵抗感を持つ人が多いと思うから。

確かに一理もニ理もあると思う。
しかしちょっと不便なところも。
材料費、授業にかかる時間、そして入りたての人は会話に参加しにくい。
５年も通っていると色々な経験もあり、レシピを想像（創造）することも楽しめるだろうが
新入りさんはその時間会話に参加できないかも。