肉をおいしく焼くというのは、油を落とし、しかし肉汁は逃がさない、ということに尽きる。もちろん、焼き加減は好みの通りということで。
　油は落として、肉汁は封じ込める焼き方というのは意外に門外不出というか、表には語られない。知りたい方がいれば情報料の振込先をお知らせしますんで...（と、いきなり怪しい情報商材と化す）